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    “哧溜”一声。

    一整根两米多长的大肠，瞬间翻了个面，露出里面挂满白色油脂和污物的内壁。

    许南眼睛一亮。

    这手法，太漂亮了！

    以前在乡下，许南自己处理下水，得用根筷子一点点顶着翻，费时又费力。

    秦芳这手艺，没个十几年的功夫根本练不出来。

    翻完肠子，秦芳抓起一把粗盐，均匀地撒在肠壁上，又倒了小半碗白醋。

    双手齐上，在盆里用力揉搓。

    伴随着“沙沙”的摩擦声，大肠上的粘液和腥臭味被迅速分解。

    揉搓了大约五分钟，秦芳走到压水井旁。

    魏野十分默契地走过去，单手握住压水井的摇把，上下按压。

    清凉的井水哗啦啦流出来。

    秦芳把大肠放在水下冲洗，紧接着，她拿起那把老菜刀。

    刀刃倾斜成一个极其刁钻的角度，贴着肠壁轻轻一刮。

    那些附着在肠壁上的白色脂肪，就像是被剃头推子推过一样，整整齐齐地剥落下来。

    没有伤到半点肠衣，刮得干干净净。

    不到四十分钟。

    三十斤大肠小肠，全被处理得白白净净，散发着淡淡的醋酸味，原本那种刺鼻的腥臭味荡然无存。

    许南站在旁边，看得心里直呼捡到宝了。

    一天一块钱，雇这么个顶尖的刀工师傅，简直是天上掉馅饼。

    “大妹子，你看这成色行吗？”秦芳直起腰，拿手背擦了擦额头上的汗，眼神里透着一丝紧张。

    她怕自己干得不好，这好不容易得来的饭碗又砸了。

    许南走上前，拿起一截大肠看了看。

    肠壁透亮，没有一点多余的肥油。

    “秦大姐，这手艺，没得挑。”许南竖起大拇指，“以后这后厨的洗切活，全交给你了。工钱我绝不亏待你。”

    秦芳长长地松了一口气，脸上终于露出了个踏实的笑。

    “行！只要你信得过我，这活我包了！”

    下水处理完，接下来就是劈猪头。

    这种粗活，秦芳正准备拿刀，魏野已经走过来了。

    “我来。”

    魏野从旁边抄起一把砍柴的斧头。

    他连案板都没用，直接把那半扇猪头放在一块干净的青石板上。

    斧头在手里掂了掂。

    “咔嚓”一声闷响。
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